Panna cotta framboise, pistache, huile d'olive

Huile d'olive de Nîmes AOP Huile d'olive de variété Lucques
Goût subtil Goût intense
Panna cotta framboise, pistache, huile d'olive
Une AOP
Préparation
15 min
Une AOP
Repos
2h
Une AOP
Cuisson
20 min
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Niveau de coût 1 sur 4 Niveau de coût 2 sur 4 Niveau de coût 3 sur 4 Niveau de coût 4 sur 4
Cuisine du monde Dessert Été

Ingrédients

Une AOP
Pour 4 personnes
  • 1 feuille et demie de gélatine
  • 75g de sucre semoule
  • 1 barquette de framboises
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c. à soupe de pistaches hachées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le gâteau pistache - thé matcha :
  • 4 blancs d'œuf
  • 50g de farine
  • 80g de poudre d'amandes
  • 40g de pâte de pistaches
  • 5g de thé matcha
  • 115g de sucre glace
  • 30g d'huile d'olive goût subtil

Astuce

Pour l'huile d'olive goût intense, choisissez par exemple l'AOP Nîmes, Haute-Provence, Aix en Provence... ou une huile de variété Aglandau, Picholine, Olivière, ... Et pour l'huile d'olive goût subtil, sélectionnez une huile AOP Nice, Nyons ou de variété Tanche, Cailletier, Lucques, Négrette, Clermontaise, Rougette de Pignan, Verdale de l'Hérault,... Astuce : vous pouvez préparer vos panna cotta la veille, il ne restera alors que le financier ainsi que la marinade de framboises à préparer le jour J. Les desserts à base de framboises et d’Huile d’olive de France vous enchantent ? Venez découvrir nos recettes de… – Framboises et curd de framboises sur moelleux à l’huile d’olive – Biscuit à l’huile d’olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises – Pain perdu aux noisettes et framboises, glace à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

Instructions

  • Mettre à tremper la feuille et demie de gélatine dans un bol d’eau bien froide.

  • Chauffer un tiers de la crème avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Hors du feu, ajouter la gélatine puis laisser infuser 5 minutes.

  • Incorporer ensuite le reste de crème fraîche et passer au chinois pour retirer la gousse de vanille.
  • Mouler la crème dans des verrines. Laisser 2 heures au réfrigérateur afin que les panna cotta prennent.
Préparer ensuite votre gâteau pistache - thé matcha :

  • Préchauffer le four à 220°C. Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un bol. Bien mélanger pour bien incorporer la pâte de pistache. Rajouter alors l’huile d’olive goût subtil, et bien mélanger le tout. Cuire dans un moule rectangulaire une quinzaine de minutes, le gâteau doit faire environ 1 cm d’épaisseur. Le laisser ensuite refroidir puis tailler des dés de gâteau. Réserver.

  • Faire mariner 10 minutes la moitié des framboises dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Puis mixer la préparation ou l’écraser à la fourchette. Réserver.
Dressage

  • Déposer sur les panna cotta, les framboises mixées, des dés de gâteau puis décorer d’une framboise entière et saupoudrer de pistaches hachées.

  • Ajouter ensuite quelques gouttes d’huile d’olive goût intense et servir.

Astuce

Pour l'huile d'olive goût intense, choisissez par exemple l'AOP Nîmes, Haute-Provence, Aix en Provence... ou une huile de variété Aglandau, Picholine, Olivière, ... Et pour l'huile d'olive goût subtil, sélectionnez une huile AOP Nice, Nyons ou de variété Tanche, Cailletier, Lucques, Négrette, Clermontaise, Rougette de Pignan, Verdale de l'Hérault,... Astuce : vous pouvez préparer vos panna cotta la veille, il ne restera alors que le financier ainsi que la marinade de framboises à préparer le jour J. Les desserts à base de framboises et d’Huile d’olive de France vous enchantent ? Venez découvrir nos recettes de… – Framboises et curd de framboises sur moelleux à l’huile d’olive – Biscuit à l’huile d’olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises – Pain perdu aux noisettes et framboises, glace à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
On vous recommande...

Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.

Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP. 

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