Focaccia sucrée aux pêches et framboises
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 370 ml d’eau à température ambiante
- 6 g de levure sèche de boulanger (ou 18g de levure fraîche)
- 50 g de sucre blond ou cassonade
- 10 g de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron (facultatif)
- 2 à 3 pêches mûres (coupées en quartiers fins)
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 à 3 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 1 à 2 c. à café d’eau
- Facultatif : quelques feuilles de romarin frais (parfait avec la pêche ou basilic à parsemer après cuisson)
- Miel ou sirop d’agave à napper après cuisson
- Fleur de sel (juste une touche, en contraste)
Astuce
Instructions
Mélanger farine, sucre, sel et levure dans un grand saladier. Ajouter l’eau, l’huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et la vanille ou le zeste de citron. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte collante. Laisser lever 2h jusqu’à triplement du volume.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. Étaler dans un moule chemisé de papier cuisson. Verser un filet d’huile d’olive, former des cratères avec les doigts.
Répartir les quartiers de pêche et les framboises sur la surface (vous pouvez aussi rajouter les framboises 5 min avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient à peine cuites). Saupoudrer de cassonade, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu d’eau et éventuellement quelques feuilles de romarin.
Laisser lever à nouveau 1h30 à température ambiante.
Cuire 20 à 25 minutes à 200°C (en terminant la cuisson 3 minutes sous le grill si vous le souhaitez). À la sortie du four, napper d’un filet de miel ou de sirop d’agave, et parsemer de fleur de sel et de basilic frais.
Astuce
Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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