Mangue rôtie, beurre de gingembre, sirop de poivre Timut
Ingrédients
- Pour réaliser cette recette de mangue rôtie, il vous faudra :
- 2 mangues
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 15g d’huile d’olive goût subtil
- 1 pincée de vanille en poudre
- 10 feuilles de citronnelle fraîche
- 10 cl d’eau
- 5g baies de poivre Timut
- 100g de sucre semoule
Astuce
Instructions
- Préparer le sirop : dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter les baies de poivre puis laisser infuser 30 minutes et réserver.
Préparer le "beurre" de gingembre : hacher finement 5 feuilles de citronnelle et ciseler les 5 feuilles restantes. Mélanger l’huile d’olive goût subtil, le gingembre, la vanille et la citronnelle hachée. Réserver.
- Éplucher les mangues et les couper en dés.
Préchauffer la poêle (ou la plancha) à environ 180°C. Mettre de l’huile d’olive goût subtil sur la plancha, puis la mangue et laisser cuire 5 à 10 minutes en baissant le feu au bout de 3 à 4 minutes. Mélanger régulièrement et garder le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson.
Quand les mangues sont grillées, déglacer avec le sirop et retirer du feu, ajouter la préparation au gingembre. Servir chaud, tiède ou froid accompagné de biscuit type crêpe dentelle, palet breton…
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées. Vous pouvez également utiliser de l'huile d’olive de Nyons AOP.
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