Flan pâtissier huile d’olive, orange & fleur d’oranger

Dans le bol d’un robot, mélanger la faine, l’eau et l’huile d’olive du Languedoc AOP en une boule de pâte homogène (ne pas trop travailler).

Beurrer un moule à fond amovible de 20 cm. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (fine) puis déposer le tout dans le moule en prenant soin de couper les bords afin qu’ils soient uniformes. Piquer le fond avec une fourchette puis placer le tout au frais.

Préchauffer le four à 165°C.

Dans une casserole, verser le lait, la moitié du sucre et la crème puis faire chauffer le tout à feu doux.

Laver, sécher puis prélever le zeste de l’orange. Verser dans le lait avec l’eau de fleur d’oranger. Laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier, casser les œufs entiers, verser le reste du sucre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP et la fécule de maïs puis fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux. Mélanger le tout avec le lait aromatisé, remettre sur le feu et mélanger en continu jusqu’à ce que la préparation épaississe (stopper la cuisson dès épaississement).

Verser la préparation dans un moule, sur la pâte bien froide. Enfourner le flan pour 45 minutes.

Badigeonner délicatement le flan avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour faire un glaçage brillant. Laisser refroidir le flan minimum 3h au frais puis déguster.