Dinde aux citrons, olives, sauge et thym
Ingrédients
- 1,5 kg de dinde (blancs ou cuisses)
- 2 citrons jaunes bio
- 1 citron confit
- 1 citron vert
- 150g d’olives de Nice AOP
- 3 c. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 12 feuilles de sauge
Astuce
Instructions
- Laver les citrons, les couper en quartiers fins. Couper la dinde en gros morceaux. Émincer l’oignon.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne et faire dorer les morceaux de dinde. Les réserver dans une assiette.
- Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne dans les sucs de la dinde et faire revenir l’oignon émincé. Rajouter l’ail pressé et les citrons et laisser cuire quelques minutes.
- Rajouter la dinde, le thym, la sauge, les olives de Nice AOP, saler, poivrer et verser le bouillon de volaille. Couvrir et cuire 15 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes (le jus doit s’épaissir).
- Servir avec des tagliatelles, une purée de carottes, de courgettes ou autres selon vos envies !
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou l'AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
Pour cette recette, les olives de Nice AOP conviendront parfaitement avec leurs arômes typiques de fruits confits (pruneau, cerise), de clafoutis, de fruits secs, des odeurs de vieux vins, de cuir. Vous pouvez aussi opter pour des olives noires de Nyons AOP ou des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
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