Cailles rôties aux airelles, purée pomme de terre-céleri
Ingrédients
- 4 cailles vidées
- 4 brins de thym
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bocal d’airelles au naturel (160g égoutté)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Sel, poivre
- 600g de pommes de terre à purée
- 600g de céleri rave
- 4 gousses d’ail
- 400ml de lait
- Sel, poivre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
Astuce
Instructions
- Mettre un peu de sel et du thym à l’intérieur de chaque caille, les brider avec de la ficelle de cuisine.
Égoutter les airelles, en réserver 4 cuillères à soupe à soupe et mixer le reste avec 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP, le miel et un peu de sel, et verser sur les cailles. Laisser mariner 30 minutes minimum.
- Éplucher le céleri, le couper en petits cubes et les mettre dans une grande poêle avec les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et verser le lait qui doit juste recouvrir le céleri. Faire chauffer et laisser cuire à frémissement 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Égoutter en réservant le lait.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans une casserole recouvertes d’eau froide salée et laisser cuire 15 minutes environ à partir de l’ébullition, elles doivent être tendres. Égoutter et passer au presse purée avec le céleri.
Rajouter les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP en remuant bien puis le lait de cuisson jusqu’à consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
- Mettre les cailles et leur marinade dans un plat et enfourner à 210°C pendant 20 à 30 minutes en arrosant les cailles une ou deux fois en cours de cuisson avec le jus du plat.
Réserver les cailles. Rajouter les airelles restantes dans le plat, bien remuer pour déglacer en rajoutant un peu d’eau chaude si besoin.
- Servir les cailles avec la purée et la sauce aux airelles !
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d'ananas, de prune jaune et d'artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive goût intense d'une autre AOP : huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d'olive de Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP.
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