Epaule d'agneau farcie, pomme de terre grenaille
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau (désossée)
- 1 oignon
- 10 gousses d'ail
- 150 g de marrons cuits
- 150 g de chair à saucisse
- 100 g de viande hachée de veau
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 60 g de parmesan râpé
- ¼ de botte de persil haché
- ½ c. à café de paprika
- 1 c. à café de piment d’Espelette AOP
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 kg de pommes de terre grenailles ou de rattes
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Astuce
Instructions
- Éplucher et émincer finement l’oignon.
- Éplucher et dégermer 6 gousses d’ail.
- Écraser grossièrement les marrons.
Laver les pommes de terre grenaille et réserver.
Faire suer les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence AOP puis rajouter les 6 gousses d’ail préalablement écrasées, les viandes et faire revenir une dizaine de minutes. Rajouter les marrons, le parmesan et le persil. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ouvrir l'épaule d'agneau, côté peau vers le bas et déposer la farce au centre. Rouler l'épaule comme un rôti et la ficeler.
Placer l'épaule dans un plat allant au four. Badigeonner le rôti de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence AOP, assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter 10 cl de bouillon de volaille et 4 gousses d’ail (en chemise) et faire rôtir au four pendant 2 heures en arrosant souvent en cours de cuisson. Au bout d’une heure, ajouter les pommes de terre dans le plat et faire cuire avec l’épaule d’agneau.
- Servir chaud.
Astuce
Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
Vous pourriez être intéréssé.e par
