Velouté de butternut, foie gras et noisettes
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 1 courge butternut
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive goût à l'ancienne
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 bouillon de volaille
- 25 cl de lait demi-écrémé ou écrémé
- 60g de foie gras
- 3 cuillères à soupe de noisettes
- Sel et poivre du moulin
Astuce
Le foie gras n'est pas indispensable : un velouté de butternut et noisettes fera une très bonne soupe de tous les jours ! Mais le foie gras apporte un vrai plus pour les fêtes.
Instructions
- Laver, égrener puis couper la courge butternut en gros cubes (sans enlever la peau). Eplucher les gousses d’ail (enlever le germe) et l’échalote.
- Faire revenir l’ail et l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sans coloration. Rajouter la courge butternut, recouvrir de lait et d’eau, ajouter le bouillon de volaille et le sel. Cuire pendant 15 minutes environ.
- Concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réserver.
- Egoutter la courge butternut , l’échalote et l’ail en conservant le bouillon de cuisson. Mixer la courge butternut, l’échalote et l’ail en incorporant au fur et à mesure le bouillon (la quantité de bouillon incorporée dépend de la texture que vous souhaitez). Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Dressage :
- Détailler le foie gras en petits cubes. Verser le velouté dans des assiettes creuses (ou des verrines pour l’apéritif). Rajouter sur le velouté des noisettes concassées, quelques cubes de foie gras et quelques gouttes d'huile d'olive goût à l'ancienne.
- Bon appétit !
Astuce
Le foie gras n'est pas indispensable : un velouté de butternut et noisettes fera une très bonne soupe de tous les jours ! Mais le foie gras apporte un vrai plus pour les fêtes.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes de pain au levain, d’olive noire, de cacao et d’artichaut cuit. Vous n'en avez pas ? Pas de problème, vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de la Vallée des Baux de-Provence - olives maturées AOP ou une huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne.
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