Tiramisu coco-citron vert-basilic-huile d'olive
Ingrédients
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de sucre de canne
- 250 g de mascarpone
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
- Zeste et jus d’1 citron vert
- 5 feuilles de basilic frais (hachées finement)
- 200 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe d’alcool à la noix de coco (ou du rhum arrangé à la noix de coco)
- 200 g de biscuits cuillère (ou de sablés coco)
- 50 g de noix de coco râpée (toastée à sec)
- Quelques feuilles de basilic
- 2 citrons verts bio (pour environ 100 ml de jus)
- 100 g de sucre spécial gelée (ou sucre cristallisé + 1 cuillère à café de jus de citron pour favoriser la prise)
- 1 c. à café d’huile d’olive de Nice AOP
- 50 ml d’eau
- 1/2 feuille de gélatine (ou 1 g de gélatine en poudre)
Astuce
Instructions
Laver soigneusement les citrons verts. Prélever les zestes (à utiliser dans une autre recette).
- Presser les citrons pour obtenir 100 ml de jus. Filtrer le jus à travers un chinois pour éliminer les pépins et la pulpe.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Dans une casserole, mélanger le jus de citron vert, l’eau et le sucre. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange épaississe légèrement.
- Égoutter la gélatine. Hors du feu, l’ajouter au mélange chaud, ajouter l’huile d’olive et remuer jusqu’à dissolution complète.
Verser immédiatement la gelée dans un pot stérilisé (préalablement ébouillanté). Fermer le pot et le retourner pendant 10 minutes pour assurer une bonne stérilisation. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur 12 heures pour que la gelée prenne bien.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, l’huile d’olive de Nice AOP, le zeste et le jus de citron vert, puis le basilic haché. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la spatule.
- Verser le lait de coco dans une assiette creuse, mélanger avec l’alcool de coco.
- Tremper chaque biscuit 2-3 secondes par côté (ils doivent être imbibés mais pas détrempés).
Dans un plat à cake, ou des verrines, alterner une couche de biscuits, une couche de gelée au citron vert (facultatif), une couche de crème, puis saupoudrer de noix de coco toastée. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminer par une couche de crème et réserver au réfrigérateur 6 heures minimum (idéalement une nuit).
- Saupoudrer de noix de coco toastée et décorer avec des feuilles de basilic.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées. Vous pouvez également utiliser de l'huile d’olive de Nyons AOP.
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