Purée de carottes, huile d’olive et orange
Ingrédients
Pour
6
personnes
- 1 kg de carottes
- 1 l de bouillon de volaille
- 5 c. à soupe d’huile d’olive goût subtil
- 1 échalote
- 2 oranges
- Piment d’Espelette AOP
- Sel, poivre
Astuce
Pour cette purée de carotte à l'orange, nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil de Nice AOP, de Nyons AOP, du Languedoc AOC, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault ... Testez aussi notre purée de pois cassés à l'huile d'olive ou notre purée de pomme de terre-céleri avec des cailles rôties aux airelles
Instructions
- Éplucher les carottes, les laver et les couper en morceaux. Plus les morceaux seront petits et plus vite les carottes cuiront. Ciseler l’échalote.
- Dans une casserole, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût subtil, ajouter l’échalote et la faire suer doucement 3 minutes, sans coloration.
- Ajouter les morceaux de carottes, une bonne pincée de sel et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Laisser cuire 30 minutes.
- Égoutter les carottes tout en conservant le bouillon.
- Prélever le jus des oranges.
- Dans un récipient haut, mettre les carottes, l’huile d’olive restante, le jus des oranges, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mixer le tout finement. Rajouter éventuellement un peu de bouillon de cuisson pour lisser la purée.
Astuce
Pour cette purée de carotte à l'orange, nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil de Nice AOP, de Nyons AOP, du Languedoc AOC, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault ... Testez aussi notre purée de pois cassés à l'huile d'olive ou notre purée de pomme de terre-céleri avec des cailles rôties aux airelles
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
Vous pourriez être intéréssé.e par
Galettes de choux-fleurs