Poêlée de courgette, amandes et olives vertes
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 6 petites courgettes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive goût subtil
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 olives vertes (variété Picholine de préférence)
- 30 à 40g d’amandes
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- Marjolaine
- Sel, poivre
Astuce
Choisissez une huile d'olive goût subtil, pour ses arômes de fruits secs, mûrs, ses notes de fleurs ou de fruits. Préférez les huiles AOP Nyons, Nice, ou les huiles de variété Lucques, Négrette, Bouteillan, Tanche, Cailletier, ...
Instructions
- Laver puis éplucher les courgettes en laissant 1 bande de peau sur 2. Les couper en tranches (ou en morceaux), les rincer et réserver.
- Emincer l’oignon et le faire suer dans un wok (ou une sauteuse) avec l’huile d’olive. Une fois l’oignon doré, rajouter l’ail taillé très fin puis les courgettes. Saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette et laisser cuire.
- Pendant ce temps, dénoyauter et tailler les olives en morceaux, concasser grossièrement les amandes et les mettre à dorer à sec dans une poêle.
- Une fois les courgettes cuites, rajouter le vinaigre balsamique et la marjolaine. Laisser mijoter 3 à 4 minutes puis retirer du feu.
- Ajouter les olives et les amandes concassées, bien mélanger avant de servir chaud.
Astuce
Choisissez une huile d'olive goût subtil, pour ses arômes de fruits secs, mûrs, ses notes de fleurs ou de fruits. Préférez les huiles AOP Nyons, Nice, ou les huiles de variété Lucques, Négrette, Bouteillan, Tanche, Cailletier, ...
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