Mini pavlovas d'été aux fruits du verger
Ingrédients
- 125 g de blancs d'œufs ((4 blancs environ))
- 200 g de sucre en poudre
- 15 g de Maïzena
- 1 c. à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 30 cl de crème fleurette épaisse bien froide
- 2 branches de verveine (ou 2 sachets de tisane de verveine)
- 100 g de mascarpone bien froid
- 3 c. à soupe de sucre glace (facultatif)
- 2 pêches jaunes ou blanches
- 3 abricots mûrs mais fermes
- 1 barquette de framboises fraîches
- 2,5 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- Quelques feuilles de basilic ou de verveine fraîche (facultatif)
Astuce
Instructions
Préchauffer le four à 120°C (en chaleur tournante si possible). Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.
- Ajouter ensuite le sucre cuillère par cuillère, très progressivement, en continuant de battre. Cela doit prendre environ 10 minutes. Le mélange doit devenir brillant, lisse et former des pics fermes (bec d’oiseau).
Pour stabiliser la meringue, ajouter le vinaigre blanc et la fécule (Maïzena), puis fouetter encore 30 secondes. Cela donne le moelleux intérieur typique de la pavlova.
Déposer la meringue sur la plaque en petits disques (pour des portions individuelles), avec un petit creux au centre (pour accueillir la crème et les fruits).
- Enfourner en baissant le four à 100°C, pendant 1h30. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Ensuite, éteindre le four et laisser refroidir dedans, porte entrouverte, au moins 1 heure, voire toute la nuit. Cela évite les fissures et l’humidité.
La veille, faire chauffer la crème et y faire infuser les feuilles de verveine. Mettre au frais pour la nuit.
- Filtrer la crème puis fouetter ensemble la crème et le mascarpone bien froids.
- Ajouter le sucre glace en fin de montée si souhaité. La texture doit être ferme mais souple.
Couper les pêches et les abricots en quartiers. Les disposer dans un saladier, arroser d’1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP.
À part, mélanger les framboises fraîches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP.
- Disposer la moitié des fruits au centre de la meringue, couvrir de chantilly, puis ajouter le reste des fruits par-dessus.
- Décorer de feuilles de basilic ou de verveine, de zestes de citron si souhaité, et servir immédiatement.
Astuce
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
Vous pourriez être intéréssé.e par
