Focaccia provençale
Ingrédients
- 500 g de farine
- 12 g de levure fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 360 ml d’eau
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’eau
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 8 filets d’anchois
- 15 tomates cerise allongées
- Quelques olives de Nice AOP
- 30 g de brousse
Astuce
Instructions
- Mélanger la levure fraîche avec 100 mL d’eau tiède et 50g de farine. Laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 30 min.
Dans un saladier, mettre le reste de farine, la mélanger avec le sel.
Quand le mélanger levure/farine/eau a gonflé (des bulles apparaissent), verser dans la farine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence AOP et le reste d’eau. Mélanger et pétrir durant 5 à 6 minutes.
Poser un torchon humide et laisser gonfler la pâte dans un endroit tempéré/chaud durant 1h30. Quand la pâte a gonflé, la verser dans un plat allant au four.
Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence AOP et 2 cuillères à soupe d’eau et badigeonner la pâte avec ce mélange et laisser gonfler 30 min.
- Faire chauffer le four à 210°C.
- Mélanger les anchois avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Badigeonner la pâte avec ce mélange.
Laver et tailler les tomates cerises en 2 ou en 4. Les déposer sur la foccacia (en les enfonçant un peu dans la pâte). Disposer quelques olives de Nice AOP et quelques morceaux de brousse.
- Enfourner 10 à 15 min et vérifier la cuisson.
- Servir tiède en apéritif ou en entrée accompagné d’une salade.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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