Filets de rougets de Méditerranée au caviar de Martigues, mousseline de pommes de terre à l’huile d’olive de Nyons AOP
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 1 jambe de poutargue de Martigues
- 6 rougets de Méditerranée
- 1 kg de pommes de terre de Pertuis
- 40 cl d'huile d'olive de Nyons AOP
- 20 cl de fumet de poisson
- Sel, poivre
Astuce
Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer l’huile d’olive de Nyons AOP par d’autres huiles d’olive au goût subtil : AOP Nice (notes d’amande amère et de fleurs), Huile d’olive de France variété Négrette (notes de fruits secs), Bouteillan (notes de pomme et de poire), Lucques (notes subtiles de fruits secs)…Laissez libre court à votre imagination !Chaque huile donnera de nouvelles saveurs à vos filets de rougets.
Instructions
- Retirer la fine peau qui entoure la poutargue. La couper en petits morceaux puis la mettre dans un bol d'eau tiède.
- Ecailler, vider puis lever les filets de rougets.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson puis les égoutter. Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes muni d'une grille fine et y incorporer 20 cl d'huile d'olive de Nyons AOP.
- Mettre le fumet de poisson ainsi que la poutargue ramollie dans une casserole et porter à ébullition. A l'aide d'un mixeur plongeant, monter le tout avec l'huile d'olive de Nyons restante.
- Saler et poivrer les filets de rougets, puis les faire griller côté peau.
- Répartir la purée dans les quatre assiettes, disposer les filets de rougets en éventail. Napper légèrement de sauce et râper de la poutargue sur la purée à l'aide d'une râpe microplane.
Consultez la vidéo de la recette via le lien ci-dessous !
Astuce
Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer l’huile d’olive de Nyons AOP par d’autres huiles d’olive au goût subtil : AOP Nice (notes d’amande amère et de fleurs), Huile d’olive de France variété Négrette (notes de fruits secs), Bouteillan (notes de pomme et de poire), Lucques (notes subtiles de fruits secs)…Laissez libre court à votre imagination !Chaque huile donnera de nouvelles saveurs à vos filets de rougets.
On vous recommande...
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
Vous pourriez être intéréssé.e par
Salade niçoise à l’huile d’olive de Nice AOP