Fideua revisitée
Ingrédients
Pour
8
personnes
- 1 carotte
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 4 c. à soupe d’huile d’olive goût subtil
- 60 à 100g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
- 300 à 500g de calamars
- 1/2kg de poisson à chair ferme (lotte, baudroie, merlu, saumon …)
- 500g de coquillages (moules, coques, …)
- 500g de gambas
- 1,2 l de bouillon de poisson
- Safran
- Curcuma
- Paprika
- Sel, poivre du moulin
- 500g de pâtes à Fidéua (ou à défaut des pâtes fines trouées type coquillettes ou macaronis)
Astuce
Sélectionnez une huile d'olive goût subtil issue d'une des variétés françaises suivantes : Amellau, Argoudeil, Cailletier, Cayanne, Cayon, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l'hérault, ...
Instructions
Éplucher la carotte et la couper en rondelles. Laver, épépiner puis émincer le poivron. Laver puis couper les tomates en petits dés.
- Détailler le chorizo en rondelles. Laver soigneusement les calamars s’ils sont frais.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Puis faire revenir le chorizo pendant 2 minutes. Le réserver ensuite sur du papier absorbant.
- Faire revenir dans l’huile d’olive colorée par le chorizo le poivron et la carotte pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les calamars et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement blancs.
- Ajouter ensuite les tomates et les autres poissons. Faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter le chorizo, les épices, le sel et le poivre. Ajouter le bouillon. Lorsqu’il atteint l’ébullition, verser les pâtes en les répartissant bien dans la poêle.
- A mi-cuisson des pâtes, ajouter les gambas puis les coquillages. Les pâtes doivent être cuites al dente et le bouillon totalement absorbé par la cuisson.
- Et enfin, déguster !
Astuce
Sélectionnez une huile d'olive goût subtil issue d'une des variétés françaises suivantes : Amellau, Argoudeil, Cailletier, Cayanne, Cayon, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l'hérault, ...
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