Cupcake chocolat - framboise à l'huile d'olive
Ingrédients
- 200g de chocolat noir
- 90g d’huile d’olive goût subtil
- 6 œufs
- 150g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de farine
- 50g de sucre glace
- 5 cuillères à soupe de coulis de framboise
- 200g de mascarpone
- 1 cuillère à café d’huile d’olive goût intense
- Un peu de colorant alimentaire rouge (ou du jus de betterave)
- 15 framboises fraîches pour la décoration (facultatif)
Astuce
Instructions
- Préparer les moelleux : préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter l’huile d’olive. Dans un saladier, fouetter 3 œufs entiers, 3 jaunes (conserver les blancs), le sucre et le sucre vanillé. Puis ajouter ensuite la farine en mélangeant régulièrement.
- Verser le mélange chocolat/huile d’olive très doucement tout en mélangeant.
- Monter les 3 blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.
- Huiler puis fariner des moules individuels. Enfourner immédiatement pendant 20 à 30 minutes (selon le four). Laisser ensuite complètement refroidir.
- Pendant la cuisson des moelleux, préparer le glaçage : mélanger l'ensemble des ingrédients dans un saladier (sauf les framboises fraîches), le glaçage doit être bien lisse. Réserver au frais le temps que les moelleux refroidissent.
- Garnir une poche à douille de glaçage puis le pocher sur chaque moelleux refroidi. Décorer ensuite selon vos envies, avec des framboises fraîches (selon la saison) ou des décorations en chocolat ou en sucre.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées. Vous pouvez également utiliser de l'huile d’olive de Nyons AOP.
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