Bûche châtaigne-orange
Ingrédients
- 5 œufs
- 35 g d’huile d’olive de Nice AOP
- 155 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 65 g de farine de châtaigne
- vanille ((arôme ou poudre))
- 33 cl de jus d'orange ou de mandarine
- 50 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fleurette
- 165 g de mascarpone
- 6 c. à soupe de crème de marron
- 25 cl de jus d’orange (ou de mandarine)
- 100 g sucre
- 2 c. à soupe de rhum
- 2 mandarines (ou des écorces d'orange confite)
- 10 marrons glacés
- 3 c. à soupe de crème de marron
Astuce
Instructions
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide (10 minutes). Faire chauffer le jus d'orange avec le sucre puis laisser tiédir et rajouter la gélatine bien essorée, fouetter.
Verser dans un moule de la taille de la bûche que vous souhaitez faire.
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie pendant 1 minute puis hors du feu fouetter au batteur grande vitesse 8 minutes puis 15 minutes à petite vitesse pour refroidir le mélange.
Incorporer délicatement la farine, la vanille puis l’huile d’olive de Nice AOP en mélangeant le moins possible.
- Mettre dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 20 à 30 minutes.
- Démouler et laisser refroidir.
Faire tiédir le jus d’orange avec le sucre et le rhum. Imbiber le biscuit de ce sirop.
Fouetter à vitesse moyenne la crème et le mascarpone dans un bol (le tout très froid) pour faire une chantilly épaisse tout en ajoutant le sucre glace. Terminer en ajoutant la crème de marron.
Déposer la jelly sur la génoise imbibée et refroidie puis étaler 3 cuillères à soupe de crème de marron et enfin pocher la crème chantilly au marron dessus. Réserver au frais. Éplucher les 2 mandarines et tailler des rondelles, en couper une partie en 2. Réserver au frais.
Juste avant de servir : déposer les tranches de mandarines et les marrons glacés sur la bûche, ajouter quelques billes argentées.
- > Vous pouvez remplacer les tranches de mandarines par des écorces d’oranges confites.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées. Vous pouvez également utiliser de l'huile d’olive de Nyons AOP.
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