Brioche des rois à l’huile d’olive
Ingrédients
- 300 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 50 g d’huile d’olive de Nyons AOP
- 2 gros œufs (ou 3 petits + 1 dorure)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger (10 g)
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de fleur d’oranger
- 100 g de fruits confits (ou plus selon les goûts (on aime bien le citron et l’orange confite dans cette recette))
- Zeste d’un citron ou d’une orange
- Sucre en grain
- 1 fève
Astuce
Instructions
Dans un petit bol, mélanger la levure avec la fleur d’oranger tiède (pas chaude). Laisser reposer 15 minutes.
Dans un grand saladier, mettre la farine, creuser un puits et ajouter le mélange de levure. Ajouter ensuite les œufs entiers, le sucre, le sel, le zeste, l’huile d’olive de Nyons AOP, le beurre mou coupé en petits morceaux et la moitié des fruits confits.
Bien mélanger puis pétrir (à la main ou au robot) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Elle ne doit pas être sèche.
Couvrir le saladier avec un linge et laisse lever à température ambiante pendant 4 heures (ou dans un four éteint avec lumière allumée).
Dégazer la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air. Former une couronne (ou la placer dans un moule à savarin). Insérer la fève.
Couvrir à nouveau et laisser lever 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la pâte d’un œuf battu. Saupoudrer de sucre perlé. Enfourner pour 25 à 30 minutes (bien surveiller la cuisson, la pâte colore un peu plus vite avec l’huile).
Décorer avec le reste de fruits confits et saupoudrer de sucre en grain.
Astuce
Pour cette recette, optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en n'avez pas ? Choisissez alors une huile d'olive de Nice AOP !
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