Anchoïade
Ingrédients
Pour
4
personnes
- 3 cœurs de céleri
- 12 anchois au sel
- 6 gousses d’ail dégermées
- 25 cl d’huile d’olive goût intense
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel, poivre
Astuce
Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOP, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … qui s'accorderont à merveille dans cette anchoïade !
Instructions
Pour préparer l'anchoïade :
- Laver à l’eau courante les cœurs de céleris, couper-les en tronçons.
- Dessaler les anchois, enlever les arêtes.
- Dans un mortier, écraser l’ail avec un peu de sel et du poivre, ajouter les filets d’anchois, réduire en crème.
- Ajouter le vinaigre, puis l’huile d’olive.
- Mettre les céleris dans un saladier et arroser d’anchoïade.
- On peut ainsi servir toutes sortes de légumes de saison crus.
Astuce
Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOP, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … qui s'accorderont à merveille dans cette anchoïade !
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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