Testaroli au pesto sans ail
Ingrédients
- 400 g de farine 00
- 60 cl d'eau
- Une pincée de sel
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 bouquet de basilic
- 4 c. à soupe de pignons de pin
- 2 c. à soupe de parmesan
- 1 c. à soupe de pecorino
- 1 zeste de citron
- Sel
Astuce
Instructions
- Mettre la farine avec une pincée de sel dans un saladier et ajouter l'eau petit à petit en prenant soin de mélanger au fouet afin de ne pas créer de grumeaux.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre, la graisser légèrement avec de l’huile d’olive et, lorsqu'elle est bien chaude, ajouter environ deux louches de pâte. Vous devrez former un disque, semblable à une crêpe très épaisse, d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
- Faire cuire à feu moyen pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que le disque pour les testaroli se soit solidifié. Le retourner délicatement et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois cuit, le retirer de la poêle, le transférer sur une planche à découper et le laisser refroidir. Répéter cette opération jusqu'à ce que la pâte pour les testaroli soit terminée.
Pendant ce temps, faire dorer à sec les pignons dans une poêle. Hacher finement le basilic, ajouter les pignons de pin puis le parmesan, le zeste de citron, saler, poivrer puis incorporer petit à petit l’huile d’olive de Provence AOP.
- Faire chauffer une quantité abondante d'eau dans une casserole.
- Prendre les disques et les couper en losanges d'environ 5 cm de large. Dès que l'eau bout, saler et faire cuire les testaroli pendant 2 à 3 minutes. Égoutter les testaroli et incorporer le pesto. Servir aussitôt.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Si vous n'en avez pas, optez alors pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de Nîmes AOP, huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ou huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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