Terrine d'agneau aux olives
Ingrédients
- 300g d’épaule d’agneau
- 70g de lard (ou pancetta)
- 70g de mie de pain
- 20 cl de lait
- 2 c. à s. d’huile d’olive goût à l’ancienne
- 1 œuf
- 50 g d’olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 50 g d’olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (ou des Picholine si vous n’aimez pas le fenouil)
- 40 g de noisettes
- Thym
- Sel, poivre du moulin
Astuce
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper le pain en morceaux grossiers, le laisser tremper dans le lait pendant 10 minutes. Dénoyauter les olives. Les tailler en deux.
- Concasser en gros morceaux les noisettes, les faire dorer dans un poêle à sec. Réservez.
- Hacher le lard et l’agneau.
- Mélanger la viande, le thym, le pain (bien égoutté avant d’incorporer), l’oeuf, l’huile d’olive, sel, poivre. Mélangez. Rajouter les olives et les noisettes.
- Huiler un plat à terrine (ou à cake). Répartir la préparation dans le plat, bien tasser l’ensemble avant de recouvrir de papier aluminium.
- Faire cuire au bain-marie pendant environ 1 h. Vous pouvez retirer le papier d’aluminium au bout de 50 minutes pour laisser dorer le dessus de la terrine.
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant de déguster.
Astuce
Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
Pour cette recette, nous vous conseillons des olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP. Ces olives ont la particularité d'être cassées volontairement avant d'être aromatisées au fenouil. Vous n'en avez pas ? Optez alors pour des olives de Nîmes AOP ou des olives Lucques du Languedoc AOP.
Pour cette recette, nous vous conseillons des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP. Ces olives peuvent avoir différents arômes : truffe, cèpe, pain d'épice, pain au levain, vin rouge. Vous n'en avez pas ? Optez alors pour des olives de Nice AOP ou des olives noires de Nyons AOP.
Vous pourriez être intéréssé.e par
