Bûche tiramisu café, cardamome, orange, huile d'olive
Ingrédients
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de café
- 4 gousses de cardamone
- 150 g de chocolat noir (70% min ou un mélange noir/lait)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 2 c. à soupe de cacao en poudre
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 1 c. à café d’arôme de café
- Zeste d’1 orange
- 1 c. à café de miel
- 200 g de biscuits cuillère
- Écorces d’orange confites
Astuce
Instructions
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 min. Faire chauffer légèrement la crème liquide et y dissoudre la gélatine bien égouttée. Réserver dans un bol inox avec les fouets (qui serviront à monter la crème) et stocker au congélateur 10-15 min.
Préparer le café et y ajouter les gousses de cardamome grossièrement écrasées.
- Laisser infuser 10 min puis filtrer et laisser refroidir.
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie (max 50-55°C). Hors du feu, ajouter le reste de chocolat haché et 1 c. à soupe d'huile d’olive puis 0,5 c. à café de cacao dans le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et que la température redescende à 28-30°C. Étaler immédiatement sur un papier sulfurisé et placer au frigo 5-10 min maximum (pas plus, pour éviter la condensation). Faire également quelques décors en chocolat.
Préparer la crème : fouetter vivement les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le mascarpone, 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’arôme de café, le zeste d’orange et le miel. Bien mélanger. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange, puis ajouter les blancs d'oeuf montés en neige.
Tremper rapidement les biscuits dans le café à la cardamome (2-3 sec par côté).
Monter le tiramisu : dans un plat à cake tapissé de film alimentaire (dépassant bien de tous côtés), déposer les biscuits imbibés tout autour et sur le fond du plat, déposer une couche de crème, ajouter le craquant au chocolat. Ajouter le reste de crème et terminer par quelques biscuits. Fermer avec le film alimentaire. Réserver au frigo 12h pour que les saveurs se marient parfaitement.
Avant de servir, saupoudrer de cacao, parsemer d’écorces d’orange confites et de décors en chocolat.
Astuce
Pour cette recette, choisissez une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Optez alors pour de l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP, de l'huile d'olive de Nîmes AOP, de l'huile d'olive de Provence AOP, de l'huile d'olive du Languedoc AOP ou de l'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP.
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