Brownie abricot-praliné
Ingrédients
- 200 g de crème liquide entière
- 80 g de praliné noisette
- 5 abricots
- 30 g de sucre vanillé
- 15 g d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- 1 citron
- 90 g de chocolat noir
- 75 g d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- 3 œufs
- 50 g de cassonade
- 50 g de sucre semoule
- 40 g de farine
- 10 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 75 g de noix de pécan
- 80 g de noisettes entières
Astuce
Instructions
Placer la crème très froide dans le bol de votre robot (ayant de préférence lui-même été stocké au congélateur avec les fouets quelques minutes avant) et la monter en augmentant progressivement la vitesse. Une fois la chantilly montée, incorporer délicatement le praliné avec une spatule. Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
Couper les abricots en 4 ou en 8 (selon leur taille). Faire fondre le sucre vanillé dans une poêle, placer les abricots. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP, le zeste du citron sur les abricots, puis laisser cuire à feu doux 2 ou 3 minutes.
- Commencer par torréfier les noisettes. Préchauffer le four à 160°C en mode chaleur tournante. Disposer les noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire torréfier 20 minutes. Les laisser refroidir un peu, puis les placer dans un torchon et les faire rouler pour enlever la peau. Réserver.
- Augmenter la température du four à 170°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d’œufs, la cassonade et le sucre. Mélanger.
- Ajouter la farine tamisée avec le cacao puis les noix de pécan et 50 g de noisettes grossièrement hachées (garder le reste pour le décor). Monter les blancs d’œufs en neige (pas trop fermes) et les incorporer délicatement.
- Verser la pâte dans un moule carré de 25 cm de côté en prenant soin de l’huiler. Enfourner pour 25 minutes. Laisser complètement refroidir.
- Une fois le brownie totalement refroidi, pocher la chantilly au praliné, ajouter des morceaux d’abricots rôtis et les noisettes restantes.
- Si vous devez conserver le brownie, gardez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le manger afin que le brownie retrouve tout son fondant.
Astuce
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
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