Bouchées à la reine, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP
Ingrédients
Pour
6
personnes
- 500 g de viande de veau
- 200 g de petites quenelles natures (en boîte)
- 200 g de champignon de Paris (frais ou en boîte)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- 3 c. à.soupe de farine
- 70 cl de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- 3 jaunes d'œuf
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g d’olives de Nîmes AOP
- 6 vol-au-vent en pâte feuilletée
- Sel, poivre, muscade
Astuce
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru, de notes de noix et noisette fraîche, de fruits rouges et de poivre. Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.
Instructions
- Couper la viande en petits dés et la faire revenir rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
- Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans la même poêle que la viande (en gardant le jus rendu par la viande). Réserver.
- Faire légèrement chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans un faitout, ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 3 minutes.
- Mouiller ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.
- Ajouter la viande, les champignons, le vin blanc, le sel, le poivre et la noix de muscade. Continuer de faire chauffer sans cesser de remuer. Incorporer les quenelles et remuer délicatement.
- Dénoyauter les olives de Nîmes AOP, les réserver.
- Délayer à part les jaunes d'œufs avec la crème fraîche dans un bol, puis verser cette liaison dans le faitout en remuant. Rajouter les olives vertes. Faire chauffer sans bouillir pendant 5 minutes.
- Faire chauffer les vol-au-vent précuits dans le four à 180°C. Lorsqu'ils sont bien chauds et très secs, les sortir et enlever les chapeaux, remplir de la garniture en sauce et reposer les chapeaux. Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.
Astuce
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru, de notes de noix et noisette fraîche, de fruits rouges et de poivre. Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.
On vous recommande...
Pour cette recette, nous vous conseillons une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges.
Si vous n'en avez pas, choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
Vous pourriez être intéréssé.e par
Goulash à l'huile d'olive goût intense