Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne AOP
Cette huile d'olive fait partie des deux productions typiques de la Corse. L'huile "récolte à l’ancienne" est la pratique millénaire de récolte par chute naturelle du fruit à pleine maturité. La récolte à l’ancienne en Corse est aujourd’hui inscrite à l'inventaire national de patrimoine culturel immatériel.
Quel est le goût de l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne AOP ?
L’Huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica suivie de la mention « récolte à l’ancienne » est ronde et ample en bouche, avec très peu d'amertume ou d'ardence. Les arômes caractéristiques et dominants que l’on peut retrouver sont : olives noires, foin sec, fruits secs (amande, noix, noisette), senteurs florales du maquis, champignon et sous-bois.
La famille des huiles d'olive "goût maturé" est celle qui correspond le mieux aux caractéristiques gustatives de cette huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne mais ces olives ne sont pas "maturées" au sens habituel du terme car les olives ne sont pas stockées au moulin.
Les variétés de l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne AOP
Les huiles d’olive proviennent de variétés souvent endémiques au territoire corse : Sabine (également dénommée Aliva Bianca, Biancaghja), Ghjermana, Capanace, Raspulada, Zinzala, Aliva Néra (autrement dénommée Ghjermana du Sud), Curtinese.
A l'intérieur de chaque verger, l'implantation d'oliviers de variétés pollinisatrices est admise (5% maximum).
Sur les 2 100 hectares d'oliviers exploités, 1 300 hectares sont de vieux vergers avec des arbres multiséculaires répartis sur toute l'île.
La récolte des olives de l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne AOP
L'huile d'olive issue de la "récolte à l'ancienne" est produite avec des olives récoltées selon la méthode de chute naturelle, sur filet, à maturité. Cette pratique concerne principalement les vergers d'oliviers anciens.
De novembre à mai
Extraction de l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne AOP
Le processus d'extraction comprend les étapes d’effeuillage, de lavage, de broyage, de malaxage, d’extraction par centrifugation ou par pressurage, de décantation, de centrifugation et la filtration.
Quelques chiffres
Cahier des charges
Cahier des charges - Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOPComment et avec quoi cuisiner l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne AOP
L’huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica - Récolte à l’ancienne AOP accommode très bien les plats chauds : quelques gouttes dans une soupe ou sur une purée de pommes de terre apportent immédiatement une touche raffinée aux plats, même les plus simples.
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